蕎麦は文化
日本文化の継承に関われているのかなと思える

祖母の始めた深水庵から継承するかえしをベースに、独自のアレンジを加え、辛みと甘みとかつお節の一体感にこだわった蕎麦つゆ。

元々蕎麦屋を営み蕎麦打ちに精通している農家から仕入れている蕎麦の香りにこだわった蕎麦粉。(九割蕎麦)

のどごしを重視した国内(北海道・愛知がメイン)産蕎麦粉をメインにミックスした二八蕎麦。

先に述べた新しいものだけではなく、蕎麦本来の持つ味わいにもとことんこだわる。
それまで蕎麦嫌いだったお子さんが湧水のお蕎麦だけは美味しいと言って食べてくれた。
蕎麦嫌いだったアルバイトのスタッフが湧水で蕎麦を食べられるようになった。
小さかったお子さんが大きくなって恋人と蕎麦を食べに来てくれるようになった。
蕎麦という日本文化を次の世代へ継承する役割を担っていると感じられる事が、蕎麦屋を営んでいて嬉しいことだと言う。

こうしたご主人の蕎麦にかける熱意こそが、湧水人気の礎になっていることは間違いないと言えるだろう。